编者按

作为我国轻工行业产业建立、技术支持、项目建设的主要参与者，保利中轻坚持服务国家战略、勇攀科技高峰、引领行业发展，在助力轻工强国建设过程中，相继涌现出一批批担当作为的优秀榜样。为庆祝新中国成立75周年，保利中轻推出【“轻”听榜样故事】专栏，讲述身边榜样人物故事。让我们不忘初心，激扬奋斗力量，为实现轻工领域中国式现代化谱写新篇章。

教授级高级工程师、国务院政府特殊津贴专家、国家科学技术进步奖二等奖获得者、第四届中国青年科技奖获得者、首届“中国酿酒大师”，这只是保利中轻所属中国食品发酵工业研究院（简称“中国食品院”）原副院长张五九获得的部分荣誉。2019年退休后，只要院里需要，他会不遗余力把自身余热发扬下去。今天，让我们一起来“轻”听张五九的故事。

学习者：“择一业、终一生”

有着几千年历史的中国酿酒工艺能够传承至今，需要一代又一代的大师。如今，为传统酿酒插上“科技翅膀”，走上现代化生产道路的大师，张五九就是其中之一。

张五九，正如名字一样，1959年出生于北京。

1978年，作为刚刚恢复高考后的77级、78级考生，他考入原国家轻工业部直属院校天津轻工业学院（天津科技大学前身）。当得知自己的专业是发酵工程，多少有些诧异，他还以为是酿造酱油的学科。就这样，误打误撞开始发酵工程专业学习。可真正深入了解发酵工程专业知识后，他却产生了深厚的兴趣。除了必修的学习课程之外，他还选修了与发酵工程专业相关的所有课程。四年时间的专业学习，为他日后开展科研工作奠定了扎实的理论基础。

1982年，从天津轻工业学院毕业后，他被分配到轻工业部食品发酵工业科学研究所（中国食品院的前身），投入啤酒行业科研工作中。当时研究所工作条件非常简陋。“整个办公室跟地震棚一样，一个岛津牌子的天平、一个可以酿造100升啤酒的进口小型试验设备，已是最值钱的东西了。”他回想起来说。

简陋的工作条件反而激发了他对啤酒行业开展科研工作的斗志和创造力。他深知，要想让中国酿酒业迎头赶上，就必须在现有条件下，向老专家请教学习，解决好传承断代问题，充分发挥自己专业知识和创新能力，推动啤酒行业的发展进步。

践行者：从“一技之长”到“一专多能”

改革开放后，“效率就是生命”“三天建一层楼”时代口号，让人真切感受到我国追赶时代的激情与动力。中国酒业也不例外。

进入研究所工作不久，他便投身于国家“六五”攻关项目的实践浪潮中，参与了“麦汁外煮沸技术研究”“麦汁辅料喷射液化研究”以及“麦汁过滤的压滤研究”等关键课题，并在石家庄酒厂进行了现场试验。凭借他的不懈努力，麦汁煮沸时间实现了从90分钟到50分钟的显著缩减，不仅大幅提升了煮沸效率，更优化了麦汁的品质。

1987年和1994年，他作为访问学者先后赴英国和法国交流学习，看到国外先进设备时，心潮澎湃，“如果国内实验室也有些装备就好了。”

完成中法合作项目回国后，他意识到，我国酿酒原料检测规范和标准大大滞后，严重影响产品质量的提升。为此，他积极搭建中国食品院与法国、英国等国际顶尖酿酒研究机构的合作“桥梁”，结合国内实际，引进先进技术，参与建立了符合我国国情的酿酒原料检测规范和标准体系，一举扭转我国酿酒原料检测方法落后的局面。

当时，中国食品院已经与啤酒企业合作，通过为企业提供技术支持获得收益。他常说：“帮企业解决技术难题，关键点就是一两句话，但为得出这一两句话，可能需要好几年研究。”

四十年来，他深耕酿造工艺优化、产品品质提升、酿酒副产物资源化利用等行业共性和关键技术研究，持续攻克多项“卡脖子”技术，其中，新型啤酒酵母菌种的研发，实现了对高浓度麦汁的耐受和发酵周期的缩短，创造出上百亿元经济效益。在啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等多个细分领域，先后主持并参加“六五”至“十二五”期间酿酒工业技术领域10多项国家科研攻关项目及省部级科研项目的研究工作，获得了1项国家级奖励及5项省部级奖励。

如今，看到中国食品院先进的酿酒实验室装备，他十分感慨和自豪，“现在看到国外实验室设备和技术，已经没有差距感了，基本实现了当年愿望。”

引领者：从“传承”到“创新”

随着科技的飞速发展，信息化、智能化已成为推动酿酒产业转型升级的“催化剂”。

上世纪八十年代末到九十年代初，他借助计算机系统成功研制开发了计算机程序，使化验分析结果处理实现计算程序化，并建立了服务于资料数据的电子化数据库。首次将原料的综合评价系统应用于我国的酿酒原料的相关国家标准中。张五九主持的国家酒类品质与安全国际联合研究中心成为目前我国酿酒原料领域权威的技术创新基地。

工匠精神离不开传承，“传帮带”的形式在酒业人才的培养方面发挥了重要作用。“伏枥老骥，志在千里；扶持新秀，甘为人梯。”一直是他的座右铭。在解决啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒和露酒科研传承断代问题上，他十分重视团队建设和人才培养，倡导团队精神，扶持年轻人才。他提出“八项素质要求，十项做人要领”，通过实践锻炼员工攻克技术难关的能力，培养他们科学严谨的工作作风和勤奋的工作习惯。他要求员工，在工作中要不断学习，不断提升自身综合素质。

在他的带领下，中国食品院的酿造工程研发团队日益壮大，蜕变为一支协同合作、成就斐然的精英团队。他的学生及团队成员中，不乏已成为引领行业技术潮流的佼佼者，他们持续不断地为我国酿酒工业的蓬勃发展注入强劲动力，贡献着不可或缺的力量。

科学成就离不开科学家精神支撑。勇攀高峰、敢为人先的创新精神，甘为人梯、奖掖后学的育人精神，成为包括张五九在内的保利中轻科技工作者鲜明的群体特征。他们为国家科技进步和轻工行业高质量发展贡献智慧和力量，为实现轻工领域中国式现代化贡献保利中轻力量。